BOTILLO DEL BIERZO

El botillo es el alimento más representativo de la gastronomia Berciana.



Producto típicamente berciano. De la matanza seleccionamos y troceamos las costillas, rabos y huesos de paletilla.
Seguidamente, los adobamos y dejamos reposar durante 48 horas para embutirlo todo en la tripa de ciego.
Después de escurrir en nuestras viejas cocinas se procede al ahumado con leña de roble, que acabará ya por
conferirle el sabor y las cualidades típicas de los mejores botillos del Bierzo.

RECETA TRADICIONAL

El Botillo del Bierzo se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer entorno a dos horas y media.
Unos 30 minutos antes de su plena coción, incorporamos las patatas y la verdura. Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas.
Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando al botillo
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